Clément Emery est le nouveau chef barman du bar Botaniste, situé au sein de l’hôtel du Shangri-La Paris. D’origine bretonne, Clément Emery grandit en bord de mer, près de Concarneau, où l’air iodé et la pêche à pied bercent son enfance. Il suit ensuite un parcours atypique : après un baccalauréat scientifique, il intègre la Classe Préparatoire aux Grandes Ecoles Khâgne et Hypokhâgne du Lycée Saint François-Xavier à Vannes. Cependant, une véritable curiosité culinaire l’incite à rejoindre la prestigieuse Ecole Internationale d’hôtellerie Vatel où il suivra un MBA en Management International du Tourisme et de l’Hôtellerie.

Clément Emery a notamment travaillé au Westin Paris Vendôme (Paris), à l’hôtel Turnberry (Ecosse), au Sheraton Park Lane (Londres), ainsi qu’à l’Hôtel Banke (Paris) et au Lancaster (Paris). Au café Botaniste, il souhaite remettre en avant les alcools aromatiques comme le génépi, l’absinthe ou la chartreuse.


Rédaction Atabula / ©R.Balancourt


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